Con le temperature ben al di sopra della media, questa fine di settembre profuma ancora di estate più che di autunno.
In tavola quindi i sapori estivi regalano ancora piacevoli sensazioni grazie ai richiami mediterranei di capperi, pomodori secchi, olive e origano. La terra però regala già gli splendidi frutti del sottobosco, ecco quindi comparire i porcini che accompagnano la carne, esaltata dai sapori più decisi di brie e fontina o profumata al brandy.
Per la tavola di settembre vi proponiamo quattro sfiziose idee di involtini per dare il benvenuto alla nuova stagione.
Asparagi verdi al parmigiano arrotolati nel prosciutto di Parma
Ingredienti: 6 asparagi verdi – 6 fette sottili di crudo di Parma – 30 gr parmigiano reggiano – 2 rametti di cerfoglio – 6 fili di erba cipollina – mezzo cucchiaio di aceto balsamico – 3 cucchiai di olio evo – sale
Preparazione Far bollire per 10 minuti gli asparagi ai quali avrete tolto la parte dura del gambo. Lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche. Preparare la vinagrette. Emulsionare l’aceto balsamico, il sale, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e le erbe tritate. Mettere il parmigiano in un piatto piano. Spennellare gli asparagi con l’olio evo rimasto. Passare gli asparagi nel parmigiano poi avvolgerli in una fetta di prosciutto. Disporli nei piatti e condire con la vinagrette alle erbe.
Rotolino di vitello con porcini al profumo di brie
Ingredienti: 8 fettine di vitello battute sottili – 3 porcini – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – Sale – Noce di burro -Prezzemolo – Vino bianco – 1 fetta di brie soda da frigorifero
Preparazione – Rosolare in padella gli scalogni tritati e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i porcini lavati e mondati a fette e rosolarli con il burro, sfumare con il vino bianco, se necessario aggiungere due cucchiai d’acqua bollente, salare, coprire e stufare per circa 15 minuti. Nel frattempo aprire le fette di carne, adagiarvi un pezzetto di brie e un cucchiaio di funghi porcini. Mettere un po’ di olio in padella, chiudere bene gli involtini (anche senza l’uso dello stuzzicadenti) e rosolare partendo dalla parte della sigillatura per circa 7/8 minuti, poco prima di spegnere il fuoco sfumare con il vino bianco.
Consigliamo di servire i rotolini adagiati su un ciuffo di radicchio rosso grigliato e leggermente condito.
Involtini di lonza di maiale con fontina dolce e prosciutto cotto spadellati al brandy
Ingredienti: 12 fettine di lonza di maiale tagliate all’affettatrice – 12 fettine sottili di fontina dolce – 5/6 fette di prosciutto cotto – farina – sale – burro – olio evo – 4 foglioline di salvia
Preparazione Comporre gli involtini appoggiando il prosciutto cotto sulla fetta di lonza con la fontina. Chiudere l’involtino infarinandolo bene. Mettere nella padella l’olio evo, il burro e la salvia, dopo 3 minuti adagiarvi gli involtini e far cuocere per 6/7 minuti, salare e infine sfumare a fiamma alta con il brandy. Proponiamo di presentarli con piselli al burro e piccole patate al timo cotte con la buccia al forno.
Filetto di coniglio al sapore mediterraneo
Ingredienti: 8 fettine di coniglio disossato – 3 cucchiai di pomodori secchi sott’olio – 1 cucchiaio di capperi – 2 cucchiai di olive teggiasche – Sale – 2 cucchiai abbondanti di pan grattato – 2 cucchiai di parmigiano reggiano – 1 cucchiaio da caffè di origano – aglio – peperoncino
Preparazione Frullare nel mixer olive, capperi, origano e pomodori. Unire successivamente il parmigiano poi il pangrattato, il sale e l’olio evo. Il composto deve risultare leggermente umido. Riempire la fetta di coniglio e chiuderla con forza con l’aiuto di uno spiedino di legno. In una padella rosolare olio e peperoncino prima di cuocere l’involtino a fiamma alta per qualche minuto poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti. Servire caldi
