QUATTRO CASTELLA (RE) – Il Ristorante Locanda Ca’ Matilde a Quattro Castella, dello chef Andrea Incerti Vezzani, è stato selezionato nella guida We’re Smart World: valutato con il punteggio massimo di 5 ravanelli, è entrato nel Top 100 dei migliori ristoranti di verdure 2022. Ogni anno, We’re Smart World cerca i migliori ristoranti vegetali al mondo.
Ai titolari del ristorante è stata consegnata la raccomandata con all’interno la vetrofania di riconoscimento ed il messaggio dell’avvenuto inserimento nella TOP 100 dei migliori ristoranti di verdure 2022. L’8 novembre 2022 il TOP 10 di questi sarà annunciato al Forum Gastronomic di Barcellona. Lo Chef Andrea Incerti Vezzani e Marcella Abbadini Manager del ristorante Ca’ Matilde sono attesi a Barcellona per questo evento.
L’organizzazione riconosce e promuove individui, ristoranti e altre aziende che mettono al centro la produzione di frutta e verdura nel mondo del cibo.
Pubblicata annualmente, la Guida Verde We’re Smart presenta i migliori ristoranti a livello mondiale (ristoranti impegnati in un approccio innovativo e combinazioni di gusto eccezionali con verdure) e li classifica da 1 a 5 “Radish”. Gli annuali We’re Smart Awards riconoscono i migliori ristoranti e organizzazioni dell’anno.
Il Ristorante Locanda Ca’ Matilde aperto dal 2006 e dal 2008 riconosciuto con una Stella Michelin, da circa tre anni ha avviato un progetto di produzione di ortaggi in biodinamica utilizzando tutta la produzione per i piatti del ristorante. Da circa due anni Ca’ Matilde è quasi completamente autonoma nella produzione di verdura ed erbe aromatiche, grazie a questo orto curato personalmente dallo Chef, il quale dopo aver svolto corsi di biodinamica ritiene importante iniziare la sua cucina dalla coltivazione della materia. L’orto di circa 1000 metri è ubicato dietro al ristorante e offre diverse tipologie di ortaggi, erbe aromatiche e fiori eduli. In cucina tutti i prodotti di scarto: da gusci d’uovo, ritagli di verdura e frutta sono utilizzati per creare il compost che andrà a nutrire il terreno, questo ha permesso di ridurre in modo importante la produzione dei rifiuti.
